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          食品潔凈廠房設計標準

          2016-06-01 08:10:41   作者:admin  出處:科瓦特

          一、食品行業潔凈等級劃分標準:


          食品工業潔凈用房宜分為以下4個等級: 
          I級:高污染風險的潔凈操作區。 高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下,食品
          容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。 
          Ⅱ級:I級區所處的背景環境,或污染風險僅次于 I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。 
          Ⅲ級:生產過程中重要程度較次的潔凈操作區。 
          Ⅳ級:屬于前置工序的一般清潔要求的區域。

          二、各級潔凈用房應符合下表對細菌數量的要求

          潔凈用房等級

          空氣浮游菌 cfu/m3

          空氣沉降菌(φ90mm)

          表面微生物(動態)

          接觸皿(φ55mm) 
          cfu/皿

          5 指手套 cfu/手套

          靜態

          動態

          靜態cfu/30
          分鐘

          動態cfu/4
          小時

          與食品接觸表面

          建筑內 
          表面

          I 級

          5

          10

          0.2

          3.2

          2

          不得有 
          霉菌斑

          <2

          Ⅱ級

          50

          100

          1.5

          24

          10

          5

          Ⅲ級

          150

          300

          4

          64

          不作規定

          不作規定

          Ⅳ級

          500

          不作規定

          不作規定

          不作規定

          不作規定

          不作規定

          注:① 表中各數值均為平均值,單點最大值不宜超過平均值的 2 倍; 
            ② 動態檢測時可使用多個沉降皿連續進行監控,但單個沉降皿的暴露時間可以小于 4h,按實際時間計算沉降菌。 
            ③ 與食品接觸表面不得檢出沙門氏菌和金黃色葡萄球菌。

            以上內容摘自食品工業潔凈用房建筑技術規范》GB50687-2011

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